中國(guó)方便粉面食品行業(yè)在消費(fèi)升級(jí)與科技創(chuàng)新的雙重推動(dòng)下,正經(jīng)歷著一場(chǎng)深刻的變革。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與艾媒咨詢聯(lián)合發(fā)布的《2023-2024年中國(guó)方便粉面食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》),系統(tǒng)梳理了行業(yè)現(xiàn)狀,并重點(diǎn)揭示了技術(shù)咨詢與服務(wù)在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型中的關(guān)鍵作用,為行業(yè)未來(lái)發(fā)展提供了重要指引。
一、行業(yè)現(xiàn)狀:從“便捷飽腹”到“健康美味”的消費(fèi)轉(zhuǎn)型
《報(bào)告》指出,隨著居民收入水平提高和健康意識(shí)增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)方便粉面的需求已從過(guò)去單純追求便捷、飽腹,轉(zhuǎn)向?qū)I(yíng)養(yǎng)、健康、風(fēng)味和品質(zhì)的多元化追求。傳統(tǒng)以油炸面餅為主的品類增長(zhǎng)放緩,而非油炸、低脂、高纖維、添加營(yíng)養(yǎng)成分(如益生元、復(fù)合維生素)以及地方特色風(fēng)味(如螺螄粉、重慶小面、南昌拌粉)的新產(chǎn)品層出不窮,市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)明顯。線上渠道的蓬勃發(fā)展,特別是直播電商和社交媒體的賦能,極大地拓寬了品牌的營(yíng)銷(xiāo)路徑和消費(fèi)者的觸達(dá)范圍,加速了品類創(chuàng)新和區(qū)域品牌的全國(guó)化進(jìn)程。
二、核心技術(shù)突破:引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)價(jià)值升級(jí)
技術(shù)是驅(qū)動(dòng)本輪行業(yè)升級(jí)的核心引擎。《報(bào)告》著重分析了多個(gè)技術(shù)領(lǐng)域的最新進(jìn)展:
- 加工與保鮮技術(shù):非油炸面體技術(shù)(如熱風(fēng)干燥、微波干燥、FD凍干)日益成熟,在更好地保留原料營(yíng)養(yǎng)成分和原始風(fēng)味的降低了產(chǎn)品的含油量。新型保鮮技術(shù)和包裝材料(如高阻隔膜、充氮包裝)的應(yīng)用,顯著延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期并保持了更佳的口感與風(fēng)味。
- 風(fēng)味還原與復(fù)配技術(shù):通過(guò)現(xiàn)代食品風(fēng)味分析技術(shù)(如GC-MS)解析地方特色美食的風(fēng)味圖譜,并利用生物工程技術(shù)、美拉德反應(yīng)調(diào)控、天然香料復(fù)配等手段,在工業(yè)化生產(chǎn)中高度還原現(xiàn)煮風(fēng)味,成為產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵。
- 配料與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù):全谷物、雜糧、豆類等原料的應(yīng)用增加,膳食纖維、蛋白質(zhì)、功能性成分(如植物甾醇、膠原蛋白肽)的添加強(qiáng)化了產(chǎn)品的健康屬性。低鈉調(diào)味包、天然調(diào)味料的開(kāi)發(fā)也響應(yīng)了減鹽健康的消費(fèi)趨勢(shì)。
- 智能制造與數(shù)字化:從原料處理、和面、壓延、蒸煮、干燥到包裝的自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)線,提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品一致性。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù),實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控、質(zhì)量追溯和供應(yīng)鏈優(yōu)化。
三、技術(shù)咨詢服務(wù)的戰(zhàn)略價(jià)值:賦能全產(chǎn)業(yè)鏈
《報(bào)告》強(qiáng)調(diào),面對(duì)快速變化的市場(chǎng)和技術(shù)迭代,專業(yè)的技術(shù)咨詢服務(wù)已成為企業(yè),尤其是中小型和新銳品牌,構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要外部智庫(kù)。其價(jià)值主要體現(xiàn)在:
- 產(chǎn)品創(chuàng)新精準(zhǔn)化:咨詢機(jī)構(gòu)憑借對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的敏銳洞察和強(qiáng)大的數(shù)據(jù)分析能力,幫助企業(yè)精準(zhǔn)定位目標(biāo)市場(chǎng),指導(dǎo)新品研發(fā)方向,避免盲目跟風(fēng)。
- 技術(shù)方案定制化:針對(duì)企業(yè)特定的原料、工藝瓶頸或升級(jí)需求,提供從實(shí)驗(yàn)室研發(fā)、中試到工業(yè)化生產(chǎn)的全套技術(shù)解決方案,包括工藝參數(shù)優(yōu)化、設(shè)備選型建議等,降低企業(yè)的自主研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)和試錯(cuò)成本。
- 質(zhì)量與安全體系構(gòu)建:協(xié)助企業(yè)建立和完善符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乃至國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品安全管理體系(HACCP、ISO22000等)、質(zhì)量控制系統(tǒng)和全程可追溯體系,確保產(chǎn)品安全合規(guī),提升品牌信譽(yù)。
- 供應(yīng)鏈優(yōu)化與可持續(xù)發(fā)展:提供從原料采購(gòu)、能耗管理、廢棄物資源化利用到綠色包裝的整體咨詢,助力企業(yè)降本增效,踐行環(huán)境、社會(huì)與治理(ESG)責(zé)任。
四、未來(lái)展望:科技、健康與綠色的融合之路
《報(bào)告》認(rèn)為,中國(guó)方便粉面行業(yè)將繼續(xù)沿著“高端化、健康化、正餐化、特色化”的路徑發(fā)展。技術(shù)咨詢的角色將愈發(fā)重要,其服務(wù)范圍將進(jìn)一步拓展至:
- 前沿技術(shù)嫁接:如將合成生物學(xué)應(yīng)用于新型風(fēng)味物質(zhì)制備,利用人工智能進(jìn)行配方智能設(shè)計(jì)與口感預(yù)測(cè)。
- 個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)定制:基于營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)和大數(shù)據(jù)分析,開(kāi)發(fā)滿足不同人群(如健身人群、銀發(fā)族)特定營(yíng)養(yǎng)需求的個(gè)性化產(chǎn)品。
- 全生命周期綠色技術(shù):提供涵蓋產(chǎn)品設(shè)計(jì)、清潔生產(chǎn)、包裝減量化與循環(huán)利用的全程綠色技術(shù)咨詢,推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
在消費(fèi)需求升級(jí)和科技革命交匯的背景下,中國(guó)方便粉面食品行業(yè)正迎來(lái)以技術(shù)驅(qū)動(dòng)為核心的高質(zhì)量發(fā)展新階段。以中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等行業(yè)組織為橋梁,以專業(yè)技術(shù)咨詢為支撐,產(chǎn)學(xué)研用深度融合,將共同推動(dòng)這一傳統(tǒng)行業(yè)煥發(fā)新生機(jī),更好地滿足人民對(duì)美好生活的飲食需求。
2018年廣州亞太電源產(chǎn)品及技術(shù)展覽會(huì)技術(shù)咨詢?nèi)ヂ?/a>